Palette à la diable un grand classique français

La recette de la palette à la diable nous vient des artisans bouchers charcutiers d’Alsace qui eurent, il y a une cinquantaine d’année, l’idée de badigeonner un morceau d’épaule appelé palette avec de la moutarde et de l’envelopper dans un filet de crépine pour le proposer à la vente.

Préparation: 15 mins
Cuisson: 3 h
Pour: 3-4 personnes

Ingredients :

- 1 palette demi sel
- 1 crépine
- 2 échalotes
- 75 cl bouillon de volaille
- 20 cl bière
- 700 g pommes de terre
- 150 g moutarde
- 150 g moutarde à l'ancienne
- 0,5 botte de persil

Preparation :

Etape : 1
Déssaler la palette dans de l'eau froide pendant 3h au réfrigérateur. Changer l'eau 1 fois durant ces 3h.

Etape : 2
Hacher les feuilles de persil au robot et ajouter les moutardes pour obtenir une crème homogène.

Etape : 3
Préchauffer le four à 180°C.

Etape : 4
Déposer la palette sur une assiette. Tartiner la palette de la crème aux moutardes et au persil en une couche épaisse. Envelopper ensuite de crépine. Déposer la palette dans une cocotte en fonte.

Etape : 5
Éplucher et hacher les échalotes et les mettre au fonds de la cocotte. Peler et couper les pommes de terre en tranches de 3-4mm. Répartir les tranches de pommes de terre autour de la palette. Verser le bouillon. Couvrir et enfourner pendant 2h. Après 2h, ôter le couvercle, verser la bière. Couvrir et poursuivre la cuisson au four pendant 1h supplémentaire sans ne jamais toucher à la viande.

Etape : 6
Sortir du four et servir aussitôt.